Description
Aquest llibre pretén recollir aspectes essencials de l’oferta gastron.mica dels establiments de Restauració. El lector trobarà temes molt interessants relacionats amb la identificació i classificació dels establiments de restauració i d’hoteleria amb especial incidència sobre les franquícies i la normativa del sector. Un altre apartat està dedicat al coneixement de la hist.ria de la gastronomia catalana, espanyola, francesa i europea, des dels grecs fins l’actualitat, dels cuiners i gastr.noms actuals més destacats, l’essencial de les cuines regionals espanyoles i els esdeveniments, fires, guies i documentació escrita més important del sector. Un altre apartat recull l’imprescindible que cal saber de l’organització de l’empresa al que segueix una interessant documentació sobre nutrició i dietètica. Per finalitzar, el llibre toca dos aspectes claus, el disseny de l’oferta de menús i cartes, etc. i el càlcul dels costos més significatius necessaris en la gestió de l’empresa.Es tacta d’
Reviews
There are no reviews yet.