Subproductos agroalimentarios: Fuente de fibra dietética y antioxidantes

Description

Los alimentos de origenvegetal y en particular las frutas y verduras son fuente de fibra dietética ycompuestos bioactivos, que de forma sinérgica producen efectos saludables muysignificativos para el ser humano. Una gran parte de los compuestos bioactivospermanecen en los alimentos asociados a la matriz de la fracción de fibra. Estaasociación fibra dietética ~ compuestosbioactivos, hace disminuir la prevalencia de enfermedades crónicas en laspoblaciones que consumen más cantidades de frutas y verduras.Fibra ~ compuestos bioactivos están presentes tanto enla porción comestible de los alimentos como en las partes desechables.Las industriasprocesadoras de alimentos vegetales producen grandes cantidades de subproductosy residuos (hojas, tallos, aguas de lavado, etc.) que son buenas fuentes defibra dietética y fitoquímicos. Cuando los compuestos bioactivos presentanactividad antioxidante (por ej., polifenoles y carotenoides), el conjunto defibra y compuestos asociados, suele cumplir con las condiciones que definen unafibra antioxidante.Se presentan subproductosde vegetales con información sobre contenido en fibra, compuestos bioactivos,actividad antioxidante y su posible adecuación a los criterios de la RegulaciónEuropea sobre calidad de ingredientes para alimentos.La utilización desubproductos agroalimentarios como ingredientes de alimentos funcionales ricosen fibra antioxidante, les confiere un valor añadido del que se beneficiantanto la industria alimentaria como el consumidor. La industria incrementa surentabilidad y el consumidor se beneficia de su elevado valor nutricional.